春节饮食小常识

发布日期：2012年11月23日     点击次数：638     作者：    

春节将至，一般的年菜，都免不了多油、多盐和多肉，往往植物性的食物摄取也相对减少，而且年菜常常会一热再热的端上桌，“吃好几餐”，所以在大过年期间常会发生多项营养素的缺乏。
　　　
　　首先就是水溶性维生素C与B群的不足。因为年菜免不了是大鱼大肉与腌渍、烟熏食品为先，再加上过年期间市场休市，较少或无法采购到新鲜蔬菜，并且都是用高温烹调或重复加热的方式处理，使得食物中的水溶性维生素C与B群被破坏，导致牙龈浮肿或嘴角破裂的情况发生，所以年菜中一定要记得搭配足够的蔬菜料理以及水果。蔬菜的选购原则是，颜色愈深愈好。另外，柑橘、柳丁也是不可或缺的饭后水果。

　　其次，就是膳食纤维的不足。膳食纤维之所以容易不足，也是因为摄取的新鲜蔬果类不足，再加上过年期间运动量减少，例如通宵打麻将或长时间坐着聊天看电视等，因而会有便秘或排泄不顺的情况发生。所以在享受美食与团圆气氛的同时，请记得摄取足够的纤维素，以利排便。当然也要多喝水！

　　此外在大饱口福之时，也常因传统年菜的料理都含有较多的肉类与油脂类，例如内脏、蹄膀、腊肉、香肠和肉干等，常会让我们在不知不觉中摄取过多的动物性脂肪与热量，再加上零食瓜子与含糖饮料，就会让我们摄取过多的油脂与热量。
另外，动物性的食物吃多了，饱和性脂肪与嘌呤的成份也容易摄取过多，对于血脂肪异常、有血液循环系统问题以及有尿酸过高、痛风的人，会造成疾病的恶化。

特别是“三高”人群更应注意春节期间的饮食。
　　　高血压患者应低盐、低脂，多吃含钾、钙丰富而含钠低的食品，如土豆、茄子、海带、莴笋。忌烟戒酒，适量运动。
　　 高血脂病人的饮食应注意“一个平衡”和“五个原则"：饮食平衡；低热量、低胆固醇、低脂肪、低糖、高纤维饮食
　　 糖尿病患者避免吃甜食。每日定量，少吃多餐，同样的份量，分次吃完会比一次吃完的效果好。
　　
　　                                                        安 医 大 二 附 院
　　                                                       莲花社区卫生服务中心    宣
　　                                                       2012-1-15   (第一期)